ייננות

התסיסות ביקב מתרחשות במשך 10 עד 20 יום (משך בינוני) באמצעות שמרי הבר. התסיסות מתבצעות תחת שליטה ומעקב מדויק של הטמפרטורה ומאפשרות לנו להפיק טאנינים מרוכזים אך רכים וצבע חזק וכל זאת ללא מיצוי יתר. בסיום התסיסות היינות מיד נכנסים לחביות להתחלת תהליך ההתישנות. בשלב זה קורות התסיסות המלולקטיות. זהו השלב הראשון בתהליך ההתישנות אשר ממשיך להתבגרות בחביות, על המשקעים העדינים, למשך 8 עד 16 חודשים. ההתישנות בחביות מצלילה את היין באופן טבעי ומשפרת את מבנהו.